Бефстроганов из оленины

Ингридиенты

Понадобится:

• оленина (вырезка) — 400г;
• растительное масло — 50 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сметана (жирность 20%) — 100 мл;
• херес — 2 ст.л.;
• мясной бульон (или вода) — 1/2 стакана;
• крахмал — 1 ч.л.;
• мускатный орех (тертый) — по вкусу;
• тимьян — по вкусу;
• острый красный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Оленину нарезаем ломтями поперек мышечных волокон шириной не больше 1 см, отбиваем и режем небольшими брусочками. Обсушиваем мясо на бумажном полотенце. Делается это для того, чтобы мясо сразу поджарилось, а не тушилось в соку.

В сковороде разогреваем примерно 1 ст.л. растительного масла и обжариваем до образования корочки мясо.

Перекладываем мясо на тарелку, добавляем остальное растительное масло, чуть греем и добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук и рубленый чеснок. Спассеровываем лук до мягкости.

Добавляем к луку 2 ст.л. хереса, бульон и сметану. Размешиваем, уменьшаем огонь и добавляем разведенный в холодной воде крахмал. Соус надо немного проварить до загустения, но не кипятить. Готовый соус приправляем по вкусу специями и солью.

Теперь можно переложить оленину обратно в сковороду с соусом, размешать и дальше готовить 2 способами — либо тушить 10 минут под крышкой в сковороде, либо разложить мясо с соусом в порционные жаропрочные формочки и готовить около 10 минут в духовке. Готовый бефстроганов из оленины подавать на стол прямо в тех формочках, в которых запекали мясо. На гарнир можно подать картофельное пюре или гречневую кашу.